“拥抱”的力量

张珠容

很多人在吃油条时感到不解：为什么要将两根油条放在一起炸，一次只炸一根不行吗？

人们普遍认为油条的膨胀程度与单根炸还是双根炸没有半点关系，甚至不少人还认为，油条单根炸会膨胀得更大。我向一位经验丰富的炸油条师傅请教，他非常热心地分别演示了以单根炸和双根炸的形式给我做现场教学。

师傅先炸最常见的双根油条。双根油条被他丢下锅后很快就开始膨胀，仅仅过了一会儿就浮到了油面上，颜色也慢慢地由白变黄。在炸的过程中，这位师傅用筷子不停翻转着油条。炸了近50秒时间之后，双根油条就出锅了。此时，炸好的双根油条膨胀得非常大，色泽金黄，看起来酥脆可口。

紧接着，这位师傅又炸起了单根油条。只见单根油条下入油锅后沉在锅里好一会儿才浮到油面上。师傅同样用筷子不停地翻转，油条虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，且膨胀的速度远不如两根一起炸来得明显。也是在近50秒的时间里，单根油条炸好了。此时它表面呈金黄色，可看起来像一根又细又长的棍子，膨胀度还不及双根油条的二分之一。并且，单根油条由于膨胀不足，所以口感偏硬。

那么，单根炸油条和双根炸油条为何会有如此明显的区别呢？原来，用于炸油条的面粉里加入了明矾、泡打粉、酵母等膨松剂。这些膨松剂在油锅的高温下会产生反应生成二氧化碳，使得整个油条膨胀起来。单根油条用的是同样配方，按理说也能膨胀，但它放进油锅后整根都泡在油里，外皮很快就被炸硬，相当于罩了一个外壳，这样里面的膨松剂再膨胀，也没有办法使出劲儿来让油条变得更大。而两根面按在一起下油锅炸时，它们接触的地方不会被炸硬，始终保持着柔软，于是给膨松剂的膨胀提供了充分的空间。

一根太少，力量单薄，容易被困，只有两根“拥抱”，力量才最大。炸根油条似乎都蕴含着这样的生活哲理：凡事都有个“度”，这个“度”把握得好与不好，结果将天差地别。

推荐人：陈家欣

文章来源：《呼伦贝尔日报》

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